Salame di Sant'Olcese

salame santolceseIl Salame di Sant' Olcese può considerarsi l'unico insaccato di qualità è tradizione per la zona di Genova. Il salame di Sant' Olcese è riconoscibile ad occhio nudo; le sue larghe fette , tagliate piuttosto spesse, rappresentano con le carni rosso cupo e gli invitanti "occhi" di grasso un invito alla degustazione di questa specialità. Questo prodotto ha saputo imporsi grazie al suo sapore inimitabile, esaltato dal sapore fresco e amarognolo delle fave o dal profumo delicato del pecorino fresco.

Il segreto del Salame di Sant' Olcese sta nella materia prima: la carne impiegata è quella dei bovini piemontesi allevati in modo naturale e di suini "ruspanti". Altrettanto importante è il procedimento di essiccazione , praticato con legna pregiata e seguito con cura attualmente esteso anche a coppe e bresaole. Il Principe di Sant' Olcese resta però il salame, che va assolutamente venduto intero!